Ingrédients :
• 3 clémentines corses pour le gâteau et 2
autres pour la décoration
• 250 g de spéculoos
• 80 g de beurre fondu
• 500 g de fromage nature, type Saint
Môret ou Philadelphia ou Carré Frais
• 3 jaunes d’oeufs
• 3 blancs en neige
• 100 g de sucre semoule
Préparation :
Faire fondre le beurre et laisser infuser pendant ½ heure avec le zeste râpé d’une clémentine et son jus.
Préchauffer votre four à 160°. Emiettez les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Dans un moule rond à charnière, tasser le mélange obtenu en essayant de faire remonter les miettes embeurrées sur les bords du moule. Passer le moule 10 min au four et le sortir. Pendant ce temps, battre au fouet le fromage avec les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et le zeste râpé de 2 clémentines.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la crème obtenue sur le fond biscuité et cuire 40 min environ.
Attendre 5 min à la fin de la cuisson pour ouvrir la porte et patienter 10 min après
avoir entrouvert la porte, avant de sortir le gâteau du four.
Une fois bien refroidi, le placer au réfrigérateur 4 h couvert d’un film alimentaire pour qu’il se fige.
Le sortir 30 minutes avant de le déguster et décorer avec des rondelles de clémentine pelée à vif.
Une astuce, placer les clémentines dans le frigo pour pouvoir les peler à vif plus facilement et le couper en rondelles.