Tarte aux noix

Ancien dessert exquis et économique
Ingrédients :
• 175 g de cerneaux de noix
• 125 g de Sucre en poudre
• 1 sachet de Sucre Vanillé
• 3 jaunes d’oeuf
• 125 g de Beurre fondu
• 125 g de Farine
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre où ils ont été cités pour obtenir une pâte lisse.
Battez les 3 blancs en neige et les incorporez délicatement à la pâte.
Dans une tourtière beurrée, étendez la moitié de cette pâte.
Mettez par-dessus, une couche de 175 g de Noix moulinées, assez gros et en recouvrir cette pâte.
Terminez par la 2emoitié de la pâte.
Cuisson : T°=180° pendant 35 à 40 minutes.

Petits pains au foie gras, piment d’Espelette et confit de figue

Préparation 35 mn
Repos : 2 h 30
Cuisson 10 à 12 mn
Ingrédients :
pour la réalisation de 9 petits pains de 65 à 70 g environ :
• 1 bloc de foie gras de 400 g environ, comptez environ 40 g par tranches.
• 9 figues surgelées ou fraiches
• 1 jaune d’oeuf
• 12 cl de lait
• 25 g de beurre
• 340 g de faine
• 1 pot de confit de figue
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée
• 1 c. à café de sel
• Graines de sésame
• Piment d’Espelette
Réalisation des petits pains :
1 – Mélangez la farine, la levure, le sucre, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette et le sel dans un saladier.
Faites chauffer dans une casserole 7,5 cl d’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Hors du feu, ajoutez 9 cl de lait.
Ajoutez le mélange beurre, eau, lait dans le saladier avec la farine (levure …).
2 – Pétrissez le tout pendant 10 mn environ tout en y ajoutant le jaune d’oeuf.
Quand la pâte est bien élastique, formez une boule lisse. Huilez votre saladier et mettez-y la boule de pâte à reposer pendant 1 h 30 à température ambiante.
Recouvrez votre saladier d’un film alimentaire (la pâte doit doubler de volume).
3 – Reprenez votre boule, pesez-là et divisez votre boule en 9 morceaux égaux, les saupoudrez de piment d’Espelette.
Formez des petites boules et déposez- les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon humide et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
4 – Préchauffez le four à 220° et badigeonnez les boules d’un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus des petits pains soit bien doré.
Laissez refroidir.
5 – Coupez les pains en deux. Etalez le confit de figue sur les bases.
A l’aide d’un emporte-pièce de la taille des pains, découpez les tranches de foie gras.
Déposez-les sur le confit. Répartissez les figues décongelées ou fraiches découpées en tranches par-dessus et refermez les petits pains.

Couronne aux fruits d’automne

Préparation 20 mn, repos 15 mn et cuisson 35 mn Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
2 pommes,
2 poires,
220 g de farine,
160 g de sucre roux,
2 yaourts au lait entier,
2 oeufs,
70 g d’huile de tournesol,
50 g de fécule de maïs,
1 sachet de levure,
1 sachet de sucre vanillé,
2 poignées de raisins secs,
1 c. à soupe de rhum,
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, beurre pour le moule à savarin.
Recette :
Faites tiédir dans une casserole les raisins secs dans un bol avec le rhum et l’eau de fleur d’oranger pendant 1 mn et laissez infuser 15 mn à couvert.
Préchauffez votre four à 180°. Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, y ajoutez les yaourts et les oeufs, mélangez et incorporez l’huile et les raisins secs avec leur jus d’infusion.
Pelez les pommes, coupez-les en dés et ajoutez à la pâte. Bien mélanger.
Epluchez les poires, enlevez le coeur et coupez-les en fines  tranches.
Beurrez votre moule à savarin et tapissez le fond avec les  poires coupées en fines tranches.
Versez la pâte et enfournez pour 35 mn.
Démoulez le gâteau lorsqu’il est encore tiède et servez-le accompagné d’un vin doux.

Blanc de poulet farci à la roquette et au chèvre

Préparation 20 mn et cuisson 20 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 blancs de poulets et 200 g de roquette,
2 gousses d’ail et du thym frais,
200 g de fromage de chèvre frais,
50 g de parmesan,
sel et poivre et huile d’olive.
Recette :
Lavez et séchez la roquette, vous pouvez utiliser les feuilles de côtes de bettes préalablement cuites à la vapeur ou des feuilles d’épinards.
Pelez, coupez et dégermez les gousses d’ail.
Mettez la roquette dans un bol de mixeur, ajoutez l’ail, le  fromage de chèvre coupé en petits morceaux, le parmesan, une cuillère à soupe d’huile et mixez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préchauffez votre four à 210°.
Aplatissez les blancs de poulets (sur une planche à découper  en tapant avec un rouleaux à pâtisserie).
Fendez les dans la longueur et farcissez les de la préparation à la roquette.
Ficelez les pour les maintenir bien fermés.
Huilez un plat à  four et placez-y les rouleaux ainsi obtenus, salez et poivrez.
Arrosez d’un filet d’huile, parsemez de thym et enfournez pour 20 mn.
Servez chaud.

Préparation 20 mn et cuisson 20 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 blancs de poulets et 200 g de roquette,
2 gousses d’ail et du thym frais,
200 g de fromage de chèvre frais,
50 g de parmesan,
sel et poivre et huile d’olive.
Recette :
Lavez et séchez la roquette, vous pouvez
utiliser les feuilles de côtes de bettes
préalablement cuites à la vapeur ou des
feuilles d’épinards.
Pelez, coupez et dégermez les gousses
d’ail.
Mettez la roquette dans un bol de mixeur,
ajoutez l’ail, le fromage de chèvre coupé
en petits morceaux, le parmesan, une
cuillère à soupe d’huile et mixez jusqu’à
obtenir une farce homogène.
Préchauffez votre four à 210°.
Aplatissez les blancs de poulets (sur une
planche à découper en tapant avec un
rouleaux à pâtisserie).
Fendez les dans la longueur et farcissezles
de la préparation à la roquette.
Ficelez les pour les maintenir bien fermés
Huilez un plat à four et placez-y les
rouleaux ainsi obtenus, salez et poivrez.
Arrosez d’un filet d’huile, parsemez de
thym et enfournez pour 20 mn.
Servez chaud.

Rouleaux d’automne à la poire

Ingrédients :
4 tranches de viande des grisons,
2 poires,
100 g de roquette (ou de mesclun),
1 botte de coriandre,
8 galettes de riz diamètre 21 cm que l’on trouve dans le commerce dans le rayon des produits asiatiques, de la salade pour agrémenter vos rouleaux.
Recette :
Lavez et séchez la coriandre et soit la roquette (soit le mesclun).
Épluchez les poires, enlever le coeur et les couper en 8.
Trempez les galettes de riz dans un saladier d’eau et posez-les sur un plan de travail, le côté lisse en-dessous.
Répartissez sur la partie supérieure des galettes, la viande des grisons, la  poire et la roquette (ou le mesclun) et la coriandre.
Roulez en serrant bien, coupez en tronçons et servez en présentant dans une assiette avec une salade verte.

Pour ma part je préfère le mesclun qui est plus parfumé qu’une simple  salade.
Vous pouvez faire votre vinaigrette en remplaçant le vinaigre par un jus d’agrume (citron, orange dans lequel vous diluez une cuillère à café de miel liquide).

Tarte meringuée à la pomme et à la rhubarbe

Préparation : 40 mn. Cuisson : 50 mn.
Ingrédients :
1 pâte brisée,
400 g de rhubarbe,
2 pommes sucrées,
3 oeufs,
160 g de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé,
20 cl de crème fraîche,
30 g de poudre d’amandes,
1 pincée de sel.
Préparation :
Lavez et épluchez la rhubarbe.
Coupez-la en tronçons de 2 cm environ.
Mettez-la dans une passoire et saupoudrez-la avec 30 g de sucre pour faire dégorger l’eau pendant 20 mn environ.
Lavez et épluchez les pommes.
Coupez-les en petits dés. Préchauffez le four à 200°C.
Étalez et foncez la pâte dans un moule à tarte. Saupoudrez le fond avec la poudre d’amandes puis déposez-y les fruits.
Mettez la tarte au four. Dans un cul de poule, battez 1 oeuf entier avec 30 g de sucre semoule et le sucre vanillé. Ajoutez la crème.
Mélangez. Après 10 mn de cuisson,
versez le flan sur les fruits et continuer la cuisson encore pendant 30 mn.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez peu à peu le sucre restant tout en continuant de battre. Lorsque la tarte est cuite, étalez la meringue à l’aide d’une poche à douille et poursuivez la cuisson encore pendant 8 à 10 minutes. Finir par quelques minutes sous le gril tout en surveillant de près.

Tian au légumes

Préparation :
30 mn. Cuisson : 30 mn.
Ingrédients : 2 courgettes, 1 poivron
jaune, 2 aubergines, 2 tomates, 1 oignon,
1 gousse d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive,
1 bouquet de romarin, sauge, sel et poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180°C.
Lavez tous les légumes. Épluchez l’oignon.
Coupez les légumes en fines rondelles.
Versez une cuillère à soupe d’huile dans un plat à gratin.
Avec une feuille de papier absorbant, huilez le plat uniformément.
Épluchez la gousse d’ail et écrasez-la du plat de la main.
Faites passer la gousse d’ail sur tout le plat toujours avec le papier absorbant. Effeuillez la branche de romarin et la répartir dans le plat.
Rangez les  ranches de légumes bien serrées, en alternant courgettes, poivron, tomates,  aubergines et oignon de manière à obtenir un plat harmonieux et plein de couleur.
Salez, poivrez et versez l’huile d’olive restante et enfournez pour 30  mn. Dégustez à la sortie du four.