Un peu de technique

Réussir une eau de vie passe par plusieurs étapes.

La récolte des fruits et la mise en fûts

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La fermentation en anaérobie, naturelle ou contrôlée

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La conservation et la maîtrise de votre eau de vie

Une fois la distillation effectuée, commence alors la phase de vieillissement qui passe par un repos du distillat dans une dame Jeanne environ 3 mois à la maison obturée par une gaze afin de laisser s’échapper les mauvais alcools.

La conservation se fera au grenier dans une dame Jeanne, au noir, c est le changement de température qui fera que votre eau vie s’améliorera en vieillissant.

Le coupage sera fera au moment de mettre en bouteille pour dégustation ou pour offrir. Télécharger le choix d’eau de coupage en fonction de la minéralisation totale résidus secs à 180° Document issu du tome 2  de Daniel HEASINGER Guide pratique pour une distillation traditionnelle ou moderne que vous pouvez vous procurer ici

Comment relever le degrés d’alcool de votre distillat ?
En fonction des degrés d’alcool relevés par l’alcoomètre et de la température ambiante, cette table vous donne les degrés absolu de votre distillat. Télécharger le tableau rectificatif

Passons au coupage de votre eau de vie :
Table pour la dilution de l’alcool (Table de Gay-Lussac) appelée aussi Table de mouillage de l’alcool. En fonction du degrés de départ et celui que vous voulez atteindre il faudra couper votre eau de vie, la quantité d’eau à ajouter est à calculer avec la table de dilution. Télécharge la table de dilution