biscuit au chocolat blanc et framboise

Ingrédients : pour 4 personnes – moule à manqué de 22 cm

  • 250 g de framboises fraîches ou congelées et quelques-unes pour le décor)
  • 50 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 60 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 g de fécule
  • 150 g de sucre poudre
  • 1 c à café de levure chimique
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 cl d’eau de vie de votre choix
  • ½ gousse de vanille

Préparation

1 – dans une casserole, versez le sirop de sucre de canne, y ajouter la ½ gousse de vanille fendue et les framboises.
Laissez bouillonner doucement sans couvrir pendant 20 mn et laissez refroidir.
A la fin de la cuisson attendre 10 mn de refroidissement et y ajouter les 2 cl d’eau de vie et la feuille de gélatine (trempée au préalable 5 mn dans de l’eau froide) mélangez.
Laissez refroidir complètement.
2 – Faites fondre le beurre et avec un pinceau, prélevez-en un peu pour graisser le moule à manqué, saupoudrez-le de farine et de sucre en poudre pour un démoulage plus facile.
Tamisez ensemble la farine, la fécule et la levure.
Râpez le chocolat blanc
3- Préchauffez le four thermostat 6 (180°)
Mettez dans un saladier les œufs entiers et le sucre poudre. Placez ce saladier dans un bain-marie sur feu moyen et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et double de volume.
Fouettez hors du feu jusqu’à ce que le mélange refroidisse et y incorporez le chocolat blanc râpé, la farine, la fécule et la levure en terminant par le beurre fondu.
Versez dans un moule et enfourné 25 mn à 180 ° et 15 mn à 160°
Surveillez la cuisson et adaptez-la à votre four.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Lorsque le biscuit est froid,      fendez -le en deux et garnissez de compote de framboises.
Décorez avec quelques framboises et des copeaux de chocolat blanc pour la présentation.

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