Préparation 35 mn
Repos : 2 h 30
Cuisson 10 à 12 mn
Ingrédients :
pour la réalisation de 9 petits pains de 65 à 70 g environ :
• 1 bloc de foie gras de 400 g environ, comptez environ 40 g par tranches.
• 9 figues surgelées ou fraiches
• 1 jaune d’oeuf
• 12 cl de lait
• 25 g de beurre
• 340 g de faine
• 1 pot de confit de figue
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée
• 1 c. à café de sel
• Graines de sésame
• Piment d’Espelette
Réalisation des petits pains :
1 – Mélangez la farine, la levure, le sucre, 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette et le sel dans un saladier.
Faites chauffer dans une casserole 7,5 cl d’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Hors du feu, ajoutez 9 cl de lait.
Ajoutez le mélange beurre, eau, lait dans le saladier avec la farine (levure …).
2 – Pétrissez le tout pendant 10 mn environ tout en y ajoutant le jaune d’oeuf.
Quand la pâte est bien élastique, formez une boule lisse. Huilez votre saladier et mettez-y la boule de pâte à reposer pendant 1 h 30 à température ambiante.
Recouvrez votre saladier d’un film alimentaire (la pâte doit doubler de volume).
3 – Reprenez votre boule, pesez-là et divisez votre boule en 9 morceaux égaux, les saupoudrez de piment d’Espelette.
Formez des petites boules et déposez- les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon humide et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
4 – Préchauffez le four à 220° et badigeonnez les boules d’un peu de lait et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus des petits pains soit bien doré.
Laissez refroidir.
5 – Coupez les pains en deux. Etalez le confit de figue sur les bases.
A l’aide d’un emporte-pièce de la taille des pains, découpez les tranches de foie gras.
Déposez-les sur le confit. Répartissez les figues décongelées ou fraiches découpées en tranches par-dessus et refermez les petits pains.